Gastronomia de Cantabria. Costa Oriental y Trasmiera

En la punta más oriental de la región se encuentra Castro Urdiales, sus platos más típicos son los caracoles de tierra y el besugo "a la preve", ambos degustados como plato tradicional el 30 de noviembre, festividad de San Andrés.

En Laredo, el visitante puede probar el pollo marino, una peculiar elaboración del bonito cuya historiase debe a la `imaginación" del cocinero de un barco pesquero que, después de semanas en la mar sin probar la carne, cocinó el bonito de forma que pareciera un suculento pollo.

Los respigos, hojas tiernas del nabo, y los jibiones también son típicos de la villa laredana.

De puertos como el de Santoña proceden las anchoas y el bonito que se convertirán en las exquisitas conservas que viajan a las mejores cocinas del mundo. Estos excelentes manjares se pueden encontrar en la práctica totalidad de restaurantes y tabernas de la villa, en sus tiendas y en el mercadillo de los sábados. El chicharro al horno, o los mordejones, pequeños mejillones de roca, son también manjares tradicionales en esta zona marinera.

Hacia el interior, en Guriezo, se recomienda probar los caricos, guiso realizado con unas peculiares alubias rojas acompañadas con productos del cerdo.

De nuevo en la costa, el mar vuelve a ser el protagonista gastronómico con las sabrosas amayuelas - almejas - de Argoños y las langostas de Isla. En esta última villa hay que probar sus excelentes pimientos rojos.

Receta

ENSALADA DE PIMIENTOS DE ISLA, VENTRESCA DE BONITO Y ANCHOAS

Ingredientes: 12 filetes de anchoas del Cantábrico, un bote de ventresca de bonito en aceite de oliva, 2 pimientos rojos de Isla, 1 cebolla roja, aceitunas negras, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y sal.

Preparación: se asan hornean los pimientos con un poco de sal y aceite a unos 1 80° de temperatura. Una vez asados los pimientos, se peIan, se parten en tiras y se colocan en una fuente. Sobre ellos se van colocando los filetes de anchoas y la ventresca de bonito. Se añade la bolla cortada en finas tiras y se decora el plato con las aceitunas negras. Se prepara una vinagreta con un pellizco de sal, una parte de vinagre, tres de aceite. Se bate todo enérgicamente y se adereza la ensalada