Gastronomía de Cantabria. Santander

Por su parte, el gran puerto pesquero surte a restaurantes, tabernas, mesones y mercados de abastos con los pescados y mariscos frescos capturados en el Cantábrico. Bonitos, sardinas, bocartes, maganos, merluzas, machotes... se convierten en suculentos platos, bien cocinados con la simpleza de la plancha o bien en guisos y elaboraciones más sofisticadas. En los aperitivos santanderinos siempre están presentes las "rabas", aros de calamar rebozados y fritos, que en Cantabria gozan de fama.

Pero la gastronomía santanderina, que está considerada como una de las más refinadas y prestigiosas del norte de España, se nutre de toda la tradición culinaria cántabra y los productos que se cultivan y crian en esta región.

Los restaurantes de Santander han integrado la tradición y la han renovado para crear una cocina con personalidad, en la que destaca la utilización de excelentes materias primas. En toda la capital se pueden encontrar buenos restaurantes aunque existen barrios con una mayor concentración de establecimientos donde comer o picotear, como el Barrio Pesquero, Puertochico y El Sardinero

Receta

MAGANOS DE GUADAÑETA ENCEBOLLADOS

(calamares pescados artesanalmente)

Ingredientes: 1 docena de maganos de tamaño medio, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, aceite, Jerez y sal.

Preparación: Picar las cebollas y los pimientos y pocharlos en una sartén con aceite. Limpiar bien los maganos y colocarlos encima y seguir friendo a fuego lento durante 10 minutos, en los que se deberán dar vuelta varias veces a los maganos. Cuando estén hechos se sazonan con sal y se les echa un chorrito de Jerez.