Gastronomía de Cantabria. Ason y Soba
La gastronomía de esta zona está muy ligada a los pescados de río. Las variedades más apreciadas de la comarca son la angula, la trucha y el salmón. El Asón es el río salmonero de Cantabria por excelencia, habiendo dado sus cotos, en muchas ocasiones, el "campanu", es decir, el primer salmón de cada temporada.
En los valles del Asón y Soba abundan los tupidos bosques, que albergan una gran riqueza cinegética y micológica, por lo que también son típicos los guisos de caza y las setas.
En los verdes pastos de Soba se crían excelentes corderos y cabritos, siendo el cabrito asado un plato tradicional, especialmente en la localidad de Arredondo. De esos mismos pastos se nutren las vacas de la zona, con cuya leche se elabora el queso de Las Garmillas producido en Ampuero, cuya variedad de semicurado es muy similar al camembert.
Localidades como Ampuero, Limpias o Ramales de la Victoria ofrecen una amplia oferta de restaurantes, tabernas y mesones, donde se pueden degustar los platos más típicos de la zona.
Receta
Elaboración: Se corta la pierna de cabrito en trozos grandes y se pone en un recipiente con la cebolla cortada en rodajas, el laurel, el vinagre, un poco de tomillo, el perejil y la pimienta, los ajos picados y medio litro de agua. Se deja macerar todo durante dos horas. Pasado ese tiempo escurre, se limpia, se unta con la manteca de cerdo, se sazona, se coloca en una fuente de horno y se cubre con papel de estraza. Se introduce en el horno fuerte y pasada media hora se retira.
