Gastronomía de Cantabria. Alimentos con Certificación de Calidad.

D. O. Queso de Cantabria. Esta certificación distingue un tipo de queso suave, cremoso, levemente salado y elaborado a partir de la mejor leche de las vacas de Cantabria. En su elaboración se utiliza leche de vaca frisona.

D.O. Picón de Bejes-Tresviso. Se trata de un queso untuoso, de pasta blanca con vetas azul-verdoso, de olor intenso y penetrante, elaborado en el corazón de los Picos de Europa. En su elaboración se utiliza la leche de vacas Tudancas, Pardo-Alpinas y Frisonas; de ovejas de raza lacha y cabras pirenáicas y de los Picos de Europa.

D. O. Quesucos de Liébana. Son quesos firmes, sabrosos, nota­blemente aromáticos. Se hacen con leche de vaca, oveja, cabra o mezcla de ellas. No tienen corteza cuando son frescos, y esta es ligera al madurar. Se presentan en piezas pequeñas de diversas formas, pudiendo ser ahumados.

Carne de Cantabria (Indicación Geográfica Protegida). Carne de ganado vacuno procedente de las razas agrupadas en el tronco cantábrico (Tudanca, Monchina y Asturiana) y de la raza Pardo – Alpina. Criadas con pastos naturales y forrajes al modo tradicional de Cantabria. Bajo esta denominación se distinguen, según la edad, ternera, añojo, novilla y buey.

Agricultura Ecológica. Denominación que distingue una amplia variedad de alimentos de máxima calidad, obtenidos en Cantabria mediante métodos de producción que se integran en el agrosistema y potencian la fertilidad natural de los suelos, sin emplear sustancias perjudiciales para la salud ni prácticas nocivas para el medio ambiente.